芜湖老许香菜给您介绍腌菜致癌的几点误解

　　老许香菜给您介绍腌菜致癌的几点误解

　　生活中人们经常会有很多误解，特别是针对于腌菜这方面尤其多，所以今天在这里老许香菜就来给您介绍腌菜致癌的几点误解，详细介绍如下：

　　误解1：亚硝酸盐含量不超过标准的泡菜合格。

　　抽查结果表明，腌制产品存在的主要问题是添加剂超标，如防腐剂过量、糖精过量、亚硫酸盐过量等。为了避免盐味和咸味，避免微生物过度生长，经常添加防腐剂;为了提高风味，可以添加糖精;为了使颜色更漂亮，可以用亚硫酸盐漂白，也可以加少许色素等。与亚硝酸盐相比，这些物质毒性很强，但毕竟超过标准是不合格产品。

　　误解2：如果泡菜的各项指标都合格，可以放心多吃。

　　不管泡菜有多好，毕竟它是一种含盐量多的食品，天然抗氧化剂也有很大的损失，所以不能与新鲜蔬菜的营养价值相比。

　　误解3：只有泡菜才可能产生致癌物，腌制和干海鲜没事。

　　事实上，腌制和干燥的海鲜可能含有亚硝胺致癌物。亚硝酸盐本身是有毒的，真正的致癌物质是“亚硝胺”，这是亚硝酸盐和蛋白质分解产物“胺”结合的结果。鱼类和海鲜食品的蛋白质在运输和储存过程中容易降解。它们微弱的涩味和气味是由胺引起的。在咸鱼、干鱼片、海藻、鱿鱼等食品中，往往含有相应量的亚硝胺致癌物。还有漂白问题，以及过多的盐，这不利于健康。

　　相比之下，卫生合格的咸蛋、酱豆腐等是比较安全的食品。