芜湖爱吃腌萝卜的亲看过来!5种方法让你流口水

　　 香菜又称腌菜，是家家户户餐桌上必不可少的下饭菜，没有胃口吃不下饭，可以来点腌菜 ，包你吃得香!说到腌菜，很多朋友喜欢自己动手做，但是又苦于没有制作方法，今天 狄港老许香菜小编就来教教大家5种萝卜研制的方法，爱吃腌萝卜的亲一定要看过来哦，保证让你吃不够吃不厌!

　　1、京萝卜干

　　原料配方 青萝卜100克 食盐5千克 五香面500克

　　制作方法

　　1.将青萝卜洗净去掉须根，枞切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。

　　2.隔后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出辛辣气味。

　　3.3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。

　　4.将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按实，上面压上重石。

　　5.以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成。

　　2、镇江糖醋萝卜干

　　原料配方 萝卜干100克 食盐8～10千克 5度以上醋300千克 白糖60千克 糖精600克

　　制作方法

　　1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。

　　2.将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。

　　3.将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。

　　4.盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。

　　5.将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。

　　6.将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。

　　7.浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。

　　8.把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。

　　9.将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。

　　10.倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。

　　3、醋腌萝卜

　　原料配方 长白萝卜200克 盐5克 红辣椒一个 醋30克 白糖5克 盐3克

　　制作方法

　　1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。

　　2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分。

　　3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。

　　4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去。

　　5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可

　　4、杞县酱红萝卜

　　制作方法：

　　1.制酱黄：利用六七月份的高气温，将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的酱黄。

　　2.晒酱：将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内，在阳光下爆晒两个月左右，中间倒缸一次，之后瓜酱并成，将瓜捞出，制成的酱备用。

　　3.去皮加工：将红萝卜进行挑选，取其长均3厘米，粗细一致，形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。

　　4.盐清：每100千克红萝卜加盐7千克，搅拌一次，2天后捞出淋净水。

　　5.酱腌：把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱，每道酱为12天，每天搅拌一次。一酱完后，捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱缸内，再酱一周即为成品。

　　5、辣萝卜

　　原料配方 白萝卜100千克 辣椒粉1.4千克 甘草粉500克 丁香粉50克 五香粉400克 食盐15千克 白糖1千克 安息香酸钠160克

　　制作方法

　　1.将白萝卜洗净放入缸内，放一层萝卜撒一层盐，放完后上面压上重石。

　　2.1天后，搬开重石翻动萝卜，2天后捞出，使萝卜水分减少20%。

　　3.再将萝卜放入另一缸中，放一层撒一层盐，上面压重石，腌制20天，使水分再减少20%，然后捞出放入空缸内。

　　4.将其它原料搅拌在一起放入萝卜缸内，并翻动萝卜，使料味均匀，然后封闭缸口，一月后即成。

　　制作方法很简单，但是在这里狄港老许香菜要提醒大家的是，制作腌萝卜之前，一定要保证泡菜坛子的清理消毒!