芜湖老许萝卜腌制的一个秘诀

　　老许萝卜的味道还是非常不错的。其中用到了白萝卜，虽然价格便宜，但营养价值十分丰富，素有“小人参”之称。因为白萝卜里面不仅含有丰富的维生素，还有人体所需的钙、磷、铁等各种微量元素。

　　白萝卜的制作方法很多。很多人在秋冬会用白萝卜当饭和汤。除了炖菜，很多人会在白萝卜大量出现的季节腌制白萝卜保存。

　　萝卜干是一种很受欢迎的腌制食品。萝卜干经常被用作烹饪菜肴的神奇工具，它的咸辣味和酥脆的味道使它非常开胃。

　　说到老许萝卜的腌制，先准备萝卜，不能去皮。会把买来的白萝卜洗干净，再把萝卜切成条状，有人喜欢把萝卜皮去掉，可以不要去，这样它吃起来会更脆，而且营养也更丰富。然后将白萝卜切块，放入事先准备好的篮子中，让萝卜在通风的环境中自然晾干直至变软。

　　接着是在萝卜上撒盐。待萝卜变软后，将萝卜放入盆中，再撒适量盐，用手揉搓并搅拌均匀，然后将萝卜放入罐中密封半天左右，待萝卜条中的水分分离出来后，需要取出萝卜控制干水，再风干3小时。

　　将萝卜放入干燥的玻璃罐中，然后加入辣椒粉、辣椒酱、糖和淡酱油，搅拌均匀。在食用老许萝卜前，密封并在阴凉处放置约12周。