芜湖老许香菜腌制秘诀分享

　　记者来到曹阿姨家，她站在一个缸里，穿着靴子踩着一层高高的卷心菜。曹阿姨解释说，“需要踩一层，要踏实踩，没有缝隙，否则容易腐烂。”。踩了几十次后，她说快做完了，她从缸里出来，把脱下来的靴子放在外盆里，然后弯下腰，拿起一把高茎白菜放进缸里，洒了一些盐在上面。而这些操作，就是今天我们要介绍的老许香菜秘诀。

　　曹阿姨一边说：“铺一层，撒一层，踩一层，更经常用手搓不到，用脚踩上去，靴子一定要干净。”。她一大早就腌制了一个罐子，然后把记者带到了后屋。正如预期，一罐腌制的高茎白菜放在那里，看起来很结实。”这个罐子里有七八十斤，堆成四层，撒了四遍盐，半小时就踩上去了。”

　　曹阿姨说：“今年我腌制了200斤香菜和200斤腌菜，这几乎和往年差不多，儿女孙女都喜欢吃。腌菜都是在家里种的。今年，我已经收集了近千斤高茎白。我把这些腌制的放在家里，然后把其他的卖了。”

　　在腌制之前，把高茎白菜在阳光下晾干两天，直到它被压扁干燥;二是清理干净;三是用开水烫烫，然后取出，用自来水冷却;四是冷却，把高茎白菜脱水后在旋转干燥机中干燥。谈腌制香菜与腌菜早期的区别，即泡菜从一开始就把高茎白菜切成细条，然后晾、洗、烫。

　　这些措施完成后，随后的酸洗过程正式启动。高茎白菜脱水干燥后，一层一层地放入盆或罐中，每层撒上一些盐，然后用手或脚踩牢，然后离开20天再吃。如果是腌制的芫荽，将切碎的高秆白菜脱水，放入糖、味精、八角粉、大蒜、姜、辣椒粉、芝麻籽。吃了之后，可以在老许香菜里加些芝麻油，味道更好。