酱黄瓜腌制技巧方法

酱黄瓜腌制技巧方法

繁昌县荻港老许香菜有限公司成立于2016年，位于安徽省繁昌县荻港镇新河村，紧邻板子矶风景区，是一家专业从事酱腌菜食品加工、销售的企业。老许香菜经过八十多年的探索研究和发展，口味独特时尚，深受广大客户赞誉。老许香菜2009年被繁昌县认定为非物质文化遗产、2019年被认定为芜湖市非物质文化遗产。2011年北京经济日报社副社长、记者李洪波在各级媒体陪同下专程登门采访;2013年芜湖电视台专程录制老许香菜制作过程，在电视台播放;2014年由繁昌餐饮协会大江晚报记者登门品尝并推荐为荻港“一镇一味”品牌。2017年度央视展播品牌，芜湖市知名商标。2019年被芜湖市餐饮行业协会、芜湖市旅游协会评为“游芜湖不得不吃的小吃”。

酱腌菜是中国人耳熟能详的配菜。蔬菜腌制在中国有着悠久的历史。腌制食品易于保存，在一日三餐中起着重要的调节作用。人们经常在家里做。盐的防腐作用防止了微生物的危害。腌菜中常加入一些调味品和调味品，它们不仅起到调味的作用。具有不同程度的防腐效果。腌渍环境的酸度对微生物的活性有很大的影响。在酸洗开始时，有必要迅速增加酸洗环境的酸度。

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老许香菜资金雄厚，设备先进，产品风味独特，畅销省内外，深得客户好评，公司一贯以质量为本，以诚待客的态度；注重科学管理，坚持“以质量求生存、以质量求发展、以质量求信誉”的宗旨。

将蔬菜原料短时间浸泡在水溶性钙盐或铝盐中，取出进行初腌，或在初腌盐水中直接加入按重量计的0.05％-0.1％的钙盐或铝盐。如果添加太多，会使蔬菜组织变硬，味道变差。在腌制的蔬菜中加入0.1％明矾或0.5％-0.1％石灰。然而明矾是一种酸性物质，用于绿色蔬菜的腌制时，不利于保持绿色，且有苦味。地下水中含有氯化钙、碳酸氯化钙、硫酸钙等钙盐。钙盐具有保鲜作用。用井水浸泡和洗涤新鲜蔬菜，可以保持酱腌菜的酥脆。

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公司坚持“重合同、守信用、客户至上”的经营方针，不断改革创新，坚持“天然食品、绿色食品、健康食品”的品牌宗旨，不断创新，努力提供为消费者提供更多美味、健康、绿色的产品。

怀孕后，在饮食方面有严格的饮食标准，比如什么可以吃，什么不能吃。孕妇应该多了解，因为这不仅是饮食的禁忌，还有很多东西可以吃。但是，吃完后会导致食物冲突的现象，这对怀孕的妈妈和宝宝非常不利。孕妇吃酱腌菜时，一定要控制量。如果吃得太多，会导致孕妇亚硝酸盐中毒。因此，酱腌菜可以在孕妇贪吃的时候吃，不能作为日常菜肴。

酱腌菜的色泽也是感官品质的重要指标。在酸洗过程中保持其自然色泽或改变其颜色是一个重要的问题。腌制蔬菜过程中常发生褐变。褐变会引起颜色变化，使原来的颜色变暗或棕色。由于蔬菜中的多酚和蛋白质在腌制过程中水解为氨基酸，会发生酶褐变和非酶褐变。褐变过程始终贯穿于脆化过程，褐变的腌渍产品呈黄褐色或深褐色。褐变所产生的色泽是一些酥脆食品需要的品质指标之一。

目前，酱腌菜中防腐剂、糖精、甜蜜素的过量与酱腌菜的含水量、含盐量有很大关系。市场上销售的酱腌菜都是散装的，含水量高，容易受到周围微生物的污染而变质。一些企业提高了酱腌菜的含盐量，增加了糖精和甜蜜素钠的用量以避免过咸，增加了防腐剂的用量以延长保质期，使酱腌菜普遍存在安全和质量问题。严格执行酱腌菜的含水量和食盐量标准。根据酱菜原料与辅料的配比，对生产过程进行精心操作，对每道工序的各个环节进行控制，防止有害微生物的污染。

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酱腌菜是经过发酵的蔬菜，可以长期储存。一般来说，只要纤维丰富的蔬菜或水果，都可以做成酱腌菜；如大白菜、胡萝卜、白萝卜、大蒜、葱、黄瓜、洋葱等。酱腌菜富含乳酸菌，有助于消化。不过，酱腌菜的制作有一定的规矩，比如不要碰水或油，否则容易腐败等等。如果误食受污染的酱腌菜，很容易发生腹泻或食物中毒。酱腌菜除了腌制的目的外，还有调味的目的，不同于只用盐腌制的酱腌菜。