繁昌县荻港老许香菜有限责任公司总经理杨黎利访谈

坚守于非遗文化边缘 ， 坚持于香菜技艺传承

——访繁昌县荻港老许香菜有限责任公司总经理杨黎利

　　北岛说：“不懂得传统的人正如没有地图的旅行者，不可能远行。”繁昌县荻港老许香菜有限责任公司成立于2016年，位于安徽省繁昌县荻港镇新河村，是一家专业从事非遗技艺香菜制作的食品加工、销售企业。老许香菜于2009年被繁昌县认定为非物质文化遗产;2011年，北京经济日报社副社长、记者李洪波在各级媒体陪同下专程登门采访;2013年芜湖电视台专程录制老许香菜制作过程，在电视台播放;2014年由繁昌餐饮协会大江晚报记者登门品尝并推荐为荻港“一镇一味”品牌;2017年度被评选为央视展播品牌，芜湖市知名商标;2018年牵头成立荻港镇香菜协会;2019年制作工艺被认定为芜湖市非物质文化遗产。同年，被芜湖市餐饮行业协会、芜湖市旅游协会评为“游芜湖不得不吃的小吃”;2021年进入安徽省省级非物质文化遗产代表性项目名录。同年，杨黎利牵头制定的芜湖香菜小作坊生产加工规程芜湖市地方标准获得批准，央视二套致富栏目也做了专访;2022年荣获农业农村部首批全国预制菜品类。

　　传承技艺 非遗文化焕新生

　　传统文化在新时代并不是一无是处的糟粕，而是一颗古老的种子，它的磅礴生命力蕴藏于老旧褶皱的表皮之下，一旦焕发，就能在新时代的土壤中生根、发芽，结出累累硕果。

　　杨黎利，出生于1973年，安徽定远人。他在1980年至1991年间于荻港中学就读;2004年至2009年间于中央党校深造;1992年至1995年间于56105部队参军;1996年至2013年间在马钢集团桃冲矿业公司工作。他擅长无线电、硅酸盐水泥专业、经管专业等领域，曾获得员、先进个人、支部书记、政协委员等荣誉称号。2015年，杨黎利在繁昌县荻港老许香菜有限责任公司任总经理，创建“荻港老许”品牌，他对华夏文化技艺的传承和发扬有自己的见解，利用文化传承这把利刃，于波涛汹涌中劈开深深沟壑。

　　老许香菜通过对香菜制作技艺传承历史的大力宣传，让人们广泛认识到这个百年技艺的精神魅力所在。据《许氏宗谱》记载，明永乐年间的许天诺是许氏香菜制作技艺的创始人，他在借鉴历代蔬菜腌制方法的基础上，创造出具有特色的许氏香菜。这种香菜起初由许邦文从香菜发源地徽州引入，是一种佐饭的小菜，拥有鲜爽、脆嫩的口感，十分开胃。如今行走在荻港镇的大街小巷，挂着“荻港香菜”商招的小店比比皆是。在许天诺之后，每一代传承人对香菜制作技艺均进行了不同程度的改良。第 一 代传承人许邦文，为了迎合荻港及皖南人对“鲜”、“香”、“咸”、“辣”口味的追求，在继承“五香菜”制作方法的基础上改良了调料配方，定型了荻港香菜的整体风味;第 二 代传承人许同和改良了香菜的制作、腌制、脱水工艺，使香菜更易于保存;第三代传承人许成华，在香菜的口味上作了精进与分化，以咸、甜、辣等各种口味满足了不同人群的偏好;第四代传承人许前芳，继承了荻港老许香菜的制作技艺，在不断精进香菜质量的基础上，努力开拓着让香菜“走出去”的路径。许氏香菜传承百年，未曾间断，造就了它在荻港的影响力，同时也为传统文化的继承和发扬做出了良好示范，对非遗文化的传承发展起着积极的促进作用。

　　除了对非遗传承的坚守，老许香菜在自身发展上也正不断地进行着探索和实践，在发展实体的同时兼顾精神文化建设。为了更好地传承，老许香菜建立了荻港香菜制作技艺传承基地，基地建筑面积超过1000平方米，设有香菜制作研修车间、技艺展示厅、会议室、档案室等部门，同时，公司还邀请了许成华、夏家发等技艺精湛的老技师常年在基地开展授徒活动;2023年5月，安徽省芜湖市繁昌区总工会、区委人才办、区人社局和荻港镇人民共同主办了 “春谷杯”荻港香菜制作职业技能竞赛，老许香菜一马当先，邀请多名荻港香菜制作工人报名参加;2023年7月，合肥学院社会实践团到芜湖繁昌进行“三下乡”实践活动时来到老许香菜，以“助力乡村振兴、传承和发扬‘非遗’文化”为主题，专门对非物质文化遗产“荻港老许香菜”第三代传人许成华进行采访，收获颇丰。

　　也许岁月会失语，但文化传承能言。坚持于传承非遗文化，为延续华夏大美文明作出力所能及的贡献，是老许香菜义不容辞的历史责任，也是老许香菜走向长远的动力之源。

　　严选优选 品质优良存匠心

　　现代社会人们对饮食健康的要求愈来愈高，对食品制作的标准也越来越严格。因此，优良的品质才是一个品牌长远发展的根本保障。一瓶色香味俱全的老许香菜，背后蕴藏的是香菜制作者们对每个制作环节的追求。老许香菜以传承和发扬荻港香菜制作技艺为宗旨，守正创新，广泛收集消费者反馈，在原料、技艺和风味上不断发展和精进，意在打造适销对路，质量上乘的香菜产品。

　　优良的原料是香菜制作的基础，而优良原料的生长，离不开优越的地理环境。香菜制作的主要原料取自荻港深秋或初冬时节生长的梗长叶短、棵壮而白嫩的高杆白菜，而荻港的气候为它的生长提供了优越的先天环境。荻港所处位置属于季风气候显著的亚热带温润型气候。季风为荻港带来了温和的气候条件，四季分明、降水适中、光照充足，这些都是影响选料生长的重要因素。另外，处于沿江地区的荻港拥有肥沃的种植土壤。长江从上游通过冲击、搬运来的大量泥沙经长期沉淤堆积，形成了独特的滨江潮土。滨江潮土含沙量高、通透性好，是孕育高质量白菜的温床。

　　精湛的制作技艺是香菜制作的核心。清中叶的藏书家李化楠将香菜制作方法收录于《醒园录》，文献记载“每十斤菜配研细净盐六两四钱。先将菜逐叶披开，杆头厚处撕碎或先切作寸许，分晒至六七分干，下盐。揉至发萎柔软，加花椒、小茴、陈皮丝拌匀，装入坛内，用草塞口很紧，勿令泄气为妙。复藏匀仰，一月可吃。”发展至今，香菜制作工序仍旧复杂而精细，尤以脱水和揉菜丝的技艺更为独特。脱水分为日晒法和物理挤压控水法(将菜胚放进透气的棉布口袋中封口，用规则石块逐渐增加重量以自然沥水)两种。揉菜丝为了保证不揉断菜丝且使其能变得很软，就需要缓缓发力，轻重适宜。

　　风味独特的口感是香菜制作的灵魂。人们都说：“一筷子老许香菜，饱包含了香、甜、脆、嫩、鲜、辣、咸七种独特风味”。香菜作为佐饭菜延续至今，融入了全国各地消费者的口味喜好，咸酸甜麻辣……应有尽有。时代发展变化不停，每一代人都拥有不同的口味需求，香菜的味道也不会一成不变，这是美食在传承与发展中的必然变化。因此，老许香菜坚持不断改良创新，调制出不同味道，提供丰富的口味和品类供顾客选择。

　　老许香菜在追求品质的道路上精益求精，使食客不仅仅钟情于老许香菜的优良品质和独特风味，更青睐于老许香菜对传统手艺的尊重和对打造高质量产品的执着。可以说，老许香菜抓住了当地人的胃，也得到了当地人的心。不少荻港人认为老许香菜是当地人对家乡绵绵深情的记忆，也是离家游子对思乡愁怨的抚慰。

　　春风袭来 经营品牌利百姓

　　任何企业的发展都离不开的支持。为扶持香菜产业发展，荻港镇采取了一系列措施。繁昌区委、区等部门有关负责人多次到荻港镇，实地了解“荻港香菜”制作工艺、企业生产经营等情况，拟定香菜产业发展扶持政策，推动香菜协会和相关部门制定了芜湖市首 个 立项的食品小作坊市级地方标准——《芜湖香菜小作坊生产加工规程》;荻港镇及区农业农村局等部门建立了公共服务平台，统筹推进产业园规划、制作工艺优化、产品标准制定、经营主体培育等多项工作，借助展会、文化节庆等活动加大香菜品牌宣传推介力度等等。乘着扶持政策的春风，老许香菜撸起袖子加油干。

　　老许香菜在前辈许成华的手中创立起来，又在杨黎利总经理手中发展壮大。有人曾说，想要经营好一家企业，就要付出不亚于常人的努力。杨黎利总经理决心要将老许香菜做大做强。在他的带领下，公司已建立酒店超市直供、商业网点配送、电子商务营销“三位一体”的营销网络，销售区域线下基本覆盖全省，线上发往全国各地。年销售额从2016年的60万元开始逐年攀升。2021年生产完成280吨成品加工，销售额达500余万元。吸纳从业人员30余人，其中市级非遗传承人1人，区级非遗传承人1人。因是季节性产品的原因，月均从业人员24.5人，人均年收入3.6万元，带动上下游产业创收200余万元。对于公司的后续发展，老许香菜也做出了具体的规划，包括计划建立非遗传习中心、2025年之前在皖中、皖北和江苏设立分公司等。老许香菜如今已是芜湖市知名商标产业，对当地的经济发展做出了很大的贡献。

　　荻港香菜不仅存续着我国明清至民国时期的蔬菜腌制技艺，而且还蕴含着纯朴善良的人文情怀，它与社会主义核心价值体系紧密结合，为助力乡村文化振兴、构建礼乐和谐的社会主义新农村提供了前进的源动力。经过深度地探索研究和推动发展，荻港香菜制作技艺在乡村振兴产业中得到了进一步的灵活利用，不仅仅是简单的技艺传承，香菜传承者们在传承技艺的同时还开发出了一整条产业链，亦促进了当地蔬菜加工产业的快速发展，为当地就业提供了更多机会。因市场需求扩大，荻港香菜产业快速发展成为当地农业的支柱产业，为村民增加收入、改善生活提供了新的致富途径。

　　“云海苍苍，江水泱泱，文化之风，山高水长。”中华传统文化技艺根基深厚，我们需要将赓续千年的薪火传承下去，切莫让传统文化技艺流失于时光绞刃之间，切莫让华夏文明圣火暗淡于人心深海之处。在非遗的道路上，老许香菜与诸君共勉。

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