芜湖怎样腌制大蒜头味道好

　　想要腌制大蒜头的味道好，还是很有讲究的，将新鲜蒜头切根，用清水浸泡5-7天(每天换一次水)。浸泡后，用盐腌制大蒜(1公斤大蒜，2两盐，翻一次)，3、4天后取出晾干，然后用糖水腌制(每公斤大蒜加糖12，醋2和水12的比例为2)。糖浆必须在平底锅中煮沸冷却。)，大蒜在糖浆中浸泡15天，然后变成糖蒜。

　　选用紫皮大蒜，去毛根，留蒜茎1.5cm，剥去1-2层皮，洗净。每100公斤大蒜配3公斤盐和3公斤水。为了方便倒罐，晚上用罐子里的水把大蒜灌满，水与大蒜齐平。加水后，用手抄一遍，第二天早上再翻一遍。从进罐后第3天开始，每天换一次水，连续3天，去除辛辣的味道。移走，排水一晚，第二天进入祭坛。每公斤大蒜放500克糖、25克盐和少量水。祭坛是密封的，放在凉爽的地方。每隔，从晚上8点到次日下午5点，开封放气一次，共放气5-6次，放气时注意防止苍蝇。从祭坛开始，每天早晚滚动祭坛一次。两个月后，你就可以吃了。

　　需要注意的是，大蒜滴水不紧时，移到阴凉通风处，转过来，用糖冷却。一般每罐大蒜20公斤，放桂花125克，糖8.3公斤，然后倒上准备好的汤(水4公斤，高醋250克，盐275克)，用荷叶(或香蕉叶)1张，篷布和白布各一张，把坛口封严，放凉处。每天滚一次坛，加速糖的溶解;每隔放气一次，每次打开封条6小时，40天后可以吃。