芜湖老许香菜来教大家保住大白菜的维生素C

　　老许香菜来教大家保住大白菜的维生素C

　　北方人对大白菜有一种特殊的感情，大白菜耐贮藏，在经济困难时期，是一可以在整个冬季食用的蔬菜。到目前为止，虽然可以在冬季食用的蔬菜品种越来越多，但大白菜仍受人们欢迎，今天在这里，老许香菜就来教大家保住大白菜的维生素C。

　　大白菜富含维生素、无机盐、纤维素和碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质。大白菜含有丰富的维生素C，能增强人体抵抗感染的能力，还能起到很好的护肤美容效果。更重要的是，白菜中含有微量钼，能抑制人体亚硝酸盐的形成和吸收，对预防癌症有相应作用。其中的锌含量也高于肉和鸡蛋，具有促进幼儿生长发育的作用。

　　炒大白菜时，可以先用开水煮，因为含有破坏维生素C的氧化酶，这些酶在60-90℃范围内对维生素C造成严重损害，而维生素是怕热怕煮的物质。一方面，锅缩短了蔬菜的加热时间，也使氧化酶无法发挥作用，维生素C得以保存。但是，不宜煮沸、烫伤等方式烹调，造成营养成分大量流失。

　　大白菜和豆腐是不错的搭档。此外，白菜与肉的搭配是合理搭配，不仅增加了肉的口感，还可以让肉消化后的废物借助白菜的高纤维顺利排出体外。